치즈 종류와 특징 치즈 요러 종류하고 특징(맛이나 모양새 냄새 등등) 기타등등 알려주세요!한 3개 4개 정도 알려주시면 좋겠어요! > 쇼핑 Q&A

치즈의 종류는 아래와 같습니다..

◈ 치즈의 어원

치즈의 프랑스어인 Fromage(프로마쥬)는 치즈의 제조과정에 버들 가지 바구니에 넣어 건조시킨데서 유래한 그리스어인 Fromos(프로모스:바구니)에서 나왔다.

원료우유 : 소젖, 염소젖, 양젖등 사용

오레크뤼(Au lait cru) : 생우유로 생산한 치즈를 말한다.

◈ 치즈가 만들어지는 과정

우유로부터 출발하여 제조되는 400여종의 치즈는 다양한 색깔, 함유성분, 맛, 향기등을 지닌다. 이는치즈 제조과정에서 중요한 다섯단계별 특성에 기인한다.

1. 응고과정 : 응유소(凝乳素)와 혹은 유즙효소를 첨가하여 우유를 응고시킨다.

2. 유장분리 : 이렇게 얻어진 응고된 덩어리(커드)로부터 유장의 분리 및 제거를 위하여 여러 공정을 거친다.

3. 성형과정 : 이어 커드를 작은 구멍이 뚫린 틀에 붓거니 때에 따라서 천을 이용한 성형을 압착하기도 한다.

4. 간들이기 : 다음 단계인 숙성과정의 조절과 맛을 높이기 위해서 치즈에 소금을 뿌리거나 소금물에 담근다.

5. 숙성과정 : 치즈는 온도 조절이 가능한 지하 창고에 옮겨진 후 적정한 숙성기간 동안 저장된다. 이 기간동안 치즈를 규칙적으로 뒤집어 주며, 경우에 따라 닦아 주거나 솔질을 해주기도 한다.

◈ 치즈에 함유된 영양소

"매일 치즈를 먹고 건강을 유지합시다!!" 치즈는 우유가 가지고 있는 모든 영양소가 농축된 상태로 있으므로 소량을 섭취해도 되며, 이것은 모든 치즈의 경우에 다 그러하다.

신체유지의 대명사 - 단백질과 칼슘 : 치즈는 명실공히 단백질의 원천이다. 70g의 에멘탈에는 쇠고기 100g, 생선 100g 혹은 달걀 2개와 동량의 단백질이 들어있다. 유제품인 치즈는 특히 칼슘이 풍부한 것이 특징이다. 에멘탈 30g, 로끄포르 45g, 쌩 뽈랭 50g, 까멍베르 80g 에는 양배추 80g 혹은 오렌지 1kg에 들어있는 칼슘과 동량이 함유되어 있다.

◈ 치즈의 저장과 시식

치즈는 제조과정이 끝난 다음에도 숙성이 계속되는 식품이므로 맛과 여러 영양소가 잘 보전 되도록 신경을 써야한다.

1. 치즈는 신선한 제품이기 때문에 가능한한 보관기간을 짧게 잡고 구매한다.

2. 통풍이 잘 되는 건냉(6-8℃)한 곳에 보관한다. 냉장고의 아랫칸이 적합하다.

3. 신선도와 맛을 보존키 위해 치즈별로 포장하여 둔다. 날 것, 특히 씻지 않은 야채와의 접촉은 피한다. 포장은 원래 치즈의 포장지나 알루미늄 호일, 랩, 혹은 플라스틱 용기등이 적합하다.

4. 고유한 맛과 부드러움을 되살리기 위해 넉기 한 시간 전에 실온에 포장을 풀어놓고 온도를 실온에 맞춘다. (예외 : 생치즈류는 저온에서 시식)

치즈는 크게 8종류로 나뉘고, 제품은 400가지나 된다.

​                                                                                  알아두세요!

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2019.05.09.