파베초콜릿 만들기 > 쇼핑 Q&A

경력 십여년차 제과기술자입니다. 답변 드릴게요. ​ 둘 다 안넣으셔도 상관 없습니다. 버터는 약간의 향을 위해 첨가하는 것이지만 생크림이 들어가니까 안넣어도 무방하고, 물엿의 경우엔 생크림과 커버취를 중탕으로 녹일 때 분리되면 복구시키려고 약간 넣어주는 거죠. 그러니 둘 다 안 넣으셔도 되요. 혹시나 꼭 넣고 싶으시다면, 생크림 250에 초콜릿 약 500그람 정도의 2대 1 가나슈 배합이라면 물엿은 1큰술 정도(10-15그람), 버터는 20 - 30 그람 정도 넣으시면 됩니다. ​ 아참, 참고로 중탕하실때는 지나치게 뜨거워지지 않도록 약불, 혹은 중불로 해주시고... 술을 드실 줄 안다면 술은 빼먹지 말고 넣어주시는 게 좋습니다. 양은 10그람(약간 모자라는 1큰술) 정도. 일반적으로는 럼주를 쓰는데, 칼바도스라거나 키리쉬밧써, 코앙트로 같은 과실주를 넣으시는 것도 색다른 풍미를 느끼실 수 있어요. ​ 도움되었길 바랍니다! ​ ​                                                                                  알아두세요! 위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.   2019.08.02.