초코코팅과 커버춰 차이점(파베초콜릿)
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작성자 익명 댓글 1건 조회 390회본문
1. 초코코팅과 커버춰의 차이는 무엇인가요?
2.초코코팅으로 파베초콜릿을만들수있나요?
3.파베초콜릿을 만드는과정좀요(제가 이해력이딸려서요 자세히 설명부탁드립니다)
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최고관리자님의 댓글
익명 작성일
코팅 초콜릿은 카카오매스 대신 카카오파우더를 첨가하거나 카카오버터 대신 식물성 유지를 사용한 것입니다.블룸현상 (초콜릿에 하얀 반점이 생기는 것)이 일어나지도 않고 템퍼링 작업도 필요 없죠. 커버춰 초콜릿은 카카오 버터 함유량이 30% 이상인 초콜릿입니다. 프랑스어 쿠베르튀르 쇼콜라를 영어식으로 발음한 것입니다. 코팅초콜릿과는 달리  코코넛유, 팜유 등 식물성유지나 정제가공유지가 전혀 들어있지 않고, 순수 카카오 버터만이 함유되어 있습니다.카카오 함류량은 최소 54%이상이라는군요.
파베 초콜릿은 냄비에 생크림과 초콜릿, 버터 등을 넣어 혼합하여 만드는 것이기 때문에 템퍼링 작업이 필요 없습니다. 따라서 코팅이나 커버춰 둘 중 아무거나 사용하셔도 됩니다.
파베초콜릿 레시피:  http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1988099&cid=41024&categoryId=41039
레시피 중 쿠앵트로라는 게 들어가는데 오렌지술입니다.대체로 럼을 넣으셔도 좋고 안넣으셔도 좋습니다.이걸 넣음으로써 향이 더 좋아지는 역할을 해줍니다.
알아두세요! 위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요. 2014.01.15.