커버춰 초콜릿 질문: 바크 초콜릿 만들어도 되나요?
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작성자 익명 댓글 2건 조회 556회본문
그리고 커버춰 초콜릿은 색상이 다양하게 없나요?
어디 것이 좋은가요?
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최고관리자님의 댓글
익명 작성일
커버춰 초콜릿은 코팅초콜릿과 달리 템퍼링이라는 작업이 필요하답니다.텀퍼링작업을 거치지않으면 초콜릿이 굳은후 초콜릿에 하얀반점같은게 보일수있어요
요즘은 코팅초콜릿도 맛이 괜찮게 나오기 때문에 코팅초콜릿을 사용하시는것도 추천해요 2018.02.02.
최고관리자님의 댓글
익명 작성일
안녕하세요
커버춰 초콜릿은 보통 고급 초콜릿으로 취급되며식물성유지나 팜유등을 단1프로도 함유하지않고 모두 카카오버터로만 만든정통초콜릿을 지칭한답니다.때문에 수제초콜릿을 만들때는 보통 색상이다양하고 활용성이높은 코팅용초콜릿이아닌정통 커버춰 초콜릿을 이용한답니다.코팅용이나 다용도 초콜릿을 활용하면 그만큼 맛이 떨어지기 때문에비싸지만 커버춰초콜릿을 사용하는거겠죠?
바크 초콜릿의 바크는 나무표면의 거친질감을 나타내는 뜻인데요바크초콜릿처럼 여러가지 과일이나 재료등을 이용하여 꾸며 굳혀 만드는 초콜릿은보통 화이트나 다크초콜릿처럼 단색이 더 화려하고 재료에 집중성이 뛰어나며또 여러가지 재료들과 잘 조화가 된답니다.
색상이 조금씩들어간 딸기초콜릿이나 뭐 민트색 초콜릿처럼무언가가 들어간 초콜릿은 커버춰초콜릿과는 다르게 맛이떨어지는데다중탕시 제품에따라 분리/변질 이 일어날수 있기때문에 사용을 피하시는걸 권해드립니다. 모쪼록 완성도 있는 초콜릿 만드시길 바래요^^.
제품은 가격에따라 여러가지가있지만 딱 어떤제품이아닌 카카오 버터가 많이 함유되고 적당한 가격선에 제품을 이용하시는걸 추천드려요. 또 여러가지 재료가 들어갈것이기때문에 고급커버춰는 피하시길 당부드립니다. 출처머리 알아두세요! 위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요. 2018.02.02.