잡채 만드는 비법좀요~! 내일까지 계획서 써서 내야 하는데 꼭 마음에 드는 내용이 없네요..ㅠㅠ 잡채 4인분이나 1인분 기준으로 재료랑 조리법좀 알려주세요-! > 쇼핑 Q&A

저는 주로 쇠고기잡채를 만들어 먹는데 소개해드릴게요.

4인분기준으로
재료 ..... 당면(오뚜기옛날당면 500g이 20인분이니까 고려해서 하시길)
당근 반개, 양파 중짜리 1개, 시금치 반단, 마른표고버섯 6개 또는 마른목이버섯 10개, 쇠고기채(꾸리살이 제일좋음, 없으면 채썰어 포장판매되는 잡채용으로) 200g ,계란1개, 통깨, 참기름, 식용유, 진간장, 설탕, 고운소금,배즙, 다진마늘

조리법

1. 쇠고기채에 배즙,설탕,다진마늘, 진간장을 넣고(불고기양념과 같음.) 조물조물 무쳐서 간이배도록 (상온 30분~1시간) 또는 하룻밤 재워놓고(냉장고에)
2. 시금치를 데쳐서 7cm길이로 썰어서 진간장 참기름에 심심하게 무쳐놓고
3. 불린표고버섯을 0.5cm두께로 채썰고
 (목이버섯이면100원동전크기정도로 찢어놓는다.)
4. 양파는 두께 0.5cm정도로 채썰고, 당근은 두께 0.3cm 길이 7cm정도로 채썰어놓는다.
5. 계란 1개에 고운소금으로 간하고 풀어서 지단을 부쳐서 당근처럼 썰어준비.
6. 달궈진 후라이팬에 식용유를 두르고 양파를 볶을때 소금 쌀알만큼넣고 중불, 약불에 하얗게 볶아서 잡채버무릴 큰양푼에 옮겨담고,
**당근 볶을때쯤 당면삶을 물이 담긴 냄비에 불을켜고 물이 끓으면 진간장 1큰술넣고(잡채색을 좋게하기위해) 당면을 넣어 삶는다.**
(동시에진행)

 당근도 양파처럼 소금넣고 볶아 옮겨담고, 양념해놓은 쇠고기채를 볶는다. 싱거우면 설탕, 진간장 추가하여 간을 맞추어도된다.
쇠고기채를 볶아내고 남은양념이 뭍어있는 후라이팬에 버섯을 넣고 식용유조금넣고 볶아 옮겨담는다.
7. 큰양푼에 조리해놓은 재료들(계란지단제외)을 모둠으로 담아놓고 삶아진 당면(투명해지면 건져서 먹어보고 결정)을 쇠소쿠리에 건져서 물기를 빼고 씻지말고 뜨거울때 바로 큰양푼에 함께넣고 설탕, 진간장, 통깨, 참기름을 넣고 뜨거우니까 면장갑위에 비닐장갑끼고 잘 버무린다.
입맛대로 설탕, 진간장을 조절한다.
마지막에 계란지단을 넣고 살살 버무려 접시에 담아낸다.

** 조리포인트
삶은 당면을 씻거나 후라이팬에 볶지않는 것!
 .... 이렇게하면 잡채가 탱탱하고 식감을 좋게한다.
각각의 재료를 볶을 때 밑간을 한다!**

*** 저의 답변이 도움이 되시길 바랍니다. ***



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위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.

2018.10.24.

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2018.10.25.