생생정보통 황금레시피잡체 > 쇼핑 Q&A

  생생정보통 [찬.찬.찬 완전정복] 잡채 레시피..

   

<잡채>

   

 ※ 4인 가족 기준 * 1숟가락 = 15mL * 1컵 = 200mL

   

- 재료 -

   

당면 250g, 쇠고기 안심 200g, 부추 50g, 느타리버섯 10g, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 파프리카 1/2개

   

(색깔별로 1/4개씩 사용해도 좋습니다)

   

   

- 양념 -

   

진간장 1/2컵(100mL), 물엿 1컵(200mL), 식용유 7숟가락, 통깨 2숟가락, 참기름 4숟가락, 다진 마늘 1/2

   

숟가락, 소금 1/3숟가락, 후추 1/3숟가락

   

   

<잡채> 완전 정복 레시피

   

 ① 1.6L의 물을 센 불에서 팔팔 끓인다.

     

② 끓는 물에 당면을 넣고 센 불에서 11분 동안 삶아준다.

     

③ 당면이 익는 동안 당근(1/2개), 양파(1/2개), 부추(50g), 파프리카(1/2개)를 채 썰고 느타리버섯도 먹기

     

    좋게 찢어놓는다.

     

④ 삶아낸 당면은 찬물에 바로 헹궈 체에 밭쳐 놓는다.

     

⑤ 팬에 간장(1/2컵), 물엿(1컵), 식용유(5숟가락)를 넣고 센 불에 양념이 자작해질 때까지 (약 5분 정도)

 

    당면을 조린다.

     

⑥ 그 다음 약한 불에 양념기가 사라질 때까지 (약 3분 정도) 더 조려낸 후 식혀준다.

     

⑦ 당면을 조리는 동안 쇠고기에 밑간을 해둔다.

     

    쇠고기 밑간 양념: 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1/3숟가락, 참기름 2숟가락

     

⑧ 느타리버섯을 식용유(1숟가락)에 볶아내고 소금(1/3숟가락)으로 살짝 간을 한다.

     

⑨ 쇠고기도 센 불에 핏기가 없어질 때까지 볶아 낸다.

     

⑩ 당근, 양파, 부추, 파프리카도 식용유 (1숟가락)를 둘러 숨이 죽지 않을 정도로 살짝 볶아낸다.

     

⑪ 식혀 놓은 당면에 볶은 재료를 넣고 참기름(2숟가락), 통깨(2숟가락)를 넣고 골고루 섞어준다.

     

     

※ <찬찬찬 완전정복> 잡채 Tip

     

 1. 당면은 센 불에서 11분 삶아낸 후 찬물에 헹궈준다.

     

2. 간장(1/2컵): 물엿(1컵)의 황금 비율 1:2

     

3. 탱글탱글하게 당면 조리기

     

- 센 불에서 양념이 자작할 때까지 약한 불에서 양념이 업어질 때까지 조려낸다.

     

               출처KBS Home > 2TV > 시사교양 > 생생 정보통 > 알려드립니다          알아두세요!

위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.

2014.07.31.

** 잡채 (4인 기준) **

당면 300g, 물3컵, 진간장 3/4컵, 설탕1/2컵, 식용유 1/3컵

청피망 2개, 홍피망1개, 양파1/2개. 목이버섯(느타리버섯) 100g, 쇠고기(우둔살) 100g,

당근 100g, 참기름 1숟가락, 통깨 1숟가락
※ 모든 재료는 한줌 정도씩이면 된다고 하네요

 

1. 마른 당면을 1.6L정도의 끓는 물에 넣고  11분간  삶아서 찬물에 헹구어 건져둔다

※찬물에 헹궈야 당면이 탱글탱글 식감이 좋다고합니다

2. 당면이 삶아지는 11분 동안 야채를 채썰어 손질하여 준비하고 목이버섯은 물에 불려놓는다

3. 쇠고기는(간장, 참기름, 설탕, 마늘, 후추) 밑간을 해둔다
4. 팬에 물, 간장, 설탕, 식용유, 당면을 넣고 물기가 없어지고 윤기가 날 때까지 볶아준다

※ 간장과 물엿(설탕)을 1:2 비율로 섞어서 졸이듯이 약 3분간 볶아줍니다.

5. 넓은 쟁반에 담아 차게 식혀놓는다
6. 채 썬 재료를 각각 볶아서 식혀둔다
7. 당면과 부재료를 함께 섞어서 참기름, 통깨를 넣어주면 완성          출처생생정보통 홈페이지          알아두세요!

위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.

2014.07.31.