감식초 만드는 법 > 쇼핑 Q&A

안녕하세요?감식초 만드는 법에 관하여 문의하셨군요... 1. 저희집이 좀 추운 편이에요, 그런데 발효가 될까요? ... 온도가 낮으면 그만큼 시간이 오래 걸리는데, 25도 이상이면 괜찮습니다.2. 플라스틱통에다 담가도 되나요?... 네, 그렇게 해도 식초가 안되는 것은 아닌데...    입구가 그렇게 넓지 않은 항아리나 항아리처럼 생긴 유리병에다가 담그시는 것이 좋아요...3. 얼마만큼의 감에서 얼마나 감식초가 나오나요?  ... 정확하게 재어 보지 않아서 잘 모르겠네요... 감식초... 이렇게 만드세요.  (제가 하는 방법입니다.) 먼저 감표면에 있는 먼지나 유해균을 없애 주기 위해서 깨끗이 씻은 다음에 마른 행주로 물기를 닦아 주거나 그늘에 하루 정도 널어 두어 물기를 제거합니다.플라스틱 통에 밀봉한 다음 따뜻한 방에서 10일 정도 두어 홍시가 되게 합니다.  홍시감은 그대로 사용하셔도 됩니다.말랑말랑해진 홍시에서 꼭지를 제거하고, 으깨어서 굵은 거름망에 걸러 씨를 제거합니다.항아리나 유리병에 담고 뚜껑을 꼭 닫아 주면 1~2일 정도 지나면 알코올 발효가 진행되는데, 이 때에 온도가 24도 정도이면 열흘이면 알코올 발료가 완료되며 맑은 발효액이 밑으로 고이게 되며 감찌꺼기는 위로 떠오르게 됩니다.알콜발효가 끝난 것을 면보자기에 걸러 짠 다음 초산발효를 위하여 지난해에 만들어 두었던 감식초를 조금 넣어 줍니다.  저는 그냥 해도 되던데요... 다른 사람들은 이것을 꼭 넣으라고 하는군요... 암튼...초산발효가 진행되는 동안에는 하루에 한 두번씩 뚜껑을 열어 공기를 주입해 줍니다. 초산균의 생육적온은 30 ℃ 정도인데, 25도 이상으로 해 줍니다.이렇게 보통으로 한 달 정도 지나면 초산발효가 완성됩니다. 초산발효가 완료된 감식초는 80도 정도에서 10분 정도 살균시켜 3 개월 정도 실온에서 숙성시키면 이물질이 바닥으로 가라앉으며 투명한 연한 갈색을 띠는 새콤한 감식초가 됩니다. 그럼... 감식초 잘 만드시고 행복도 함께 만드세요...  
                    2009.11.25.

1.초산발효는 20~30도 정도가 적정 온도입니다!   (온도가 너무 높으면 초산균이 사멸하지만     너무 낮으면 발효가 안 일어납니다.) 2.환경 호르몬등 여러가지 문제로 조금은 찜찜하지요~   (가능하면 항아리가 좋습니다.) 3.제법이 워낙 여러가지라 단정 짖기가 어렵습니다.  (청주를 첨가하여 발효시키는 경우는   감의 양보다 많은양의 식초를 취할수도  있습니다.                      2009.11.25.