고등어무조림 > 쇼핑 Q&A

1. 고등어는 그냥 적당한거 사시면 됩니다. 국내산이 조금 더 비싸고 노르웨이, 원양산이 조금 싼데 어느쪽이든 잘 조리면 다 맛있습니다. 자반을 사용해도 되는데 자반을 사용할때는 양념장의 간을 약하게 해줍니다.흐르는 물에 그냥 씻나요? 네에~ 내장은 배를 갈라 제거하나요? 네에~아예 손질된 고등어를 사다가 씻기만해서 조리하시면 간편할겁니다.잔가시를 발라내야 되나요? 안그러셔도 됩니다. 고등어는 잔가시가 별로 없는 생선입니다. 가시를 발라내면 조리는 중간에 잘못 건드리면 고등어 살이 부서질수도 있습니다.
2. 멸치육수에 무넣고 반쯤 익힘.??? 멸치육수는 왜 넣나요? 고등어조림이니 고등어맛만 잘 나면 됩니다. 멸치육수는 멸치맛 내는 음식에나 사용하시고 고등어조림을 하실때는 멸치따위는 잊어버리시길. 무나 감자, 묵은김치중에서(*) 준비된 재료를 바닥에 깔고 손질한 고등어를 얹고 배합한 양념장을 부어준후 조리시면 됩니다.무를 반쯤 익히라는건 초벌로 익혔다가 고등어를 넣고 조리라는건데 애초에 적당한 두께로 썰어서 고등어와 같이 넣고 조리면 필요없는 과정입니다.* 개인적으로 생선조림의 부재료로는 무가 최고라고 생각합니다. 가을이라면 무를 강력추천하겠지만 봄으로 넘어가는 환절기니 김장김치 묵은것도 좋을듯 합니다. 특히 여름즈음이라면 무가 맛없는 계절이니 재료로 추천하지 않습니다.무나 감자는 1~1.5cm정도의 적당한 두께로 썰어서 냄비바닥에 깔고 조리시면 무나 감자가 잘 익을때쯤이면 고등어도 잘 조려져있을겁니다.
3. 끓는 육수에 고등어를 넣는다.??? 탕이 아닙니다. 조림입니다. 육수는 따로 필요없습니다. 손질한 재료를 냄비에 넣고 배합한 조림장을 부어서 조리시면 됩니다.
4. 대파, 다진마늘, 간장, 고춧가루, 생강가루를 넣는다.얘네들은 조림장에 다 같이 넣고 섞어넣어주면 됩니다. 생강은 가루보다는 날생강을 가늘게 채썰어서 넣는걸 추천합니다. 청주와 설탕도 조금 넣어줍니다. 꿀은 안어울릴듯 합니다. 여기에 조림간장과 동량으로 물을 섞어준후 재료를 담은 냄비에 부어주면 됩니다.
5. 중불로 시작해서 끓기시작하면 약불로 줄여서 충분히 끓여줍니다. 시간은 정해져있지 않습니다. 젓가락으로 바닥에 깔린 무를 찔러봐서 푸욱~ 익을때까지 조려줍니다. 중간중간 바닥에 깔린 양념장을 고등어에 끼얹어주면서 조립니다.
                    2018.03.22.

고등어자반이나 생고등어 다 좋아요가시는 발라내지 않습니다고등어 넣을때 다 넣습니다꿀을 넣어도 괜찮습니다20분정도 끓이시면 됩니다                    2018.03.22.