고등어조림, 비린내 없이 만드는 방법??. 안녕하세요^^ 고등어조림 관련해서 질문합니다.^^ 저번에 생물고등어를 마트에서 사서 만들었는데 너무 비린내가 심해서 먹다가 말았거든요 이번에는 성공해서 맛있게 먹고싶은데 어떻게 하면 고등어조림 비린내 없이 만들 수 있을까요? > 쇼핑 Q&A

안녕하세요. 고등어조림 비린내 없애는 방법에 대해답변드리겠습니다.
고등어는 영양도 풍부하고 고소한 맛으로 인기가 많은 생선이지만조리과정 중에 비린내를 잡기 힘들어 은근 요리하기 어려운 생선 중 하나!고등어조림 하기전에 저만의 손쉽게 비린내 제거할 수 있는 노하우 2가지를 알려드리자면
첫번째는 식초를 사용하는 겁니다.조리 전에 고등어위에 식초를 2큰술 정도 골고루 뿌려주면 비린내도 잡아줄 뿐만 아니라 살집도 연하게 만들어 주기 때문입니다.
두번째 노하우는 바로 고등어 양념장인 고추장을 잘 선택하는 것입니다.고추장에는 고춧가루부터 만드는 과정까지 너무나도 많은 화학첨가물이 들어가 있기 때문인데,
시중에 판매하는 대부분의 고추장은 대량 시판용으로 전통고추장처럼 2-3년 숙성 시킬 시간이 없어 다양한 화학첨가물로 그 장맛을 흉내내기 때문인데요
고추장에 대표적으로 들어가는 화학첨가물의 종류는
L-글루타민산나트륨(향미증진제), 소르빈산칼륨(합성보존료)가 있습니다.
L- 글루타민산나트륨은 이미 우리가 잘 알고 있는 MSG로 식품의 감칠 맛을 내기 위해 사용되는 성분입니다.이 화학첨가물에 대한 안전성 논란은 지금까지 끊임없이 계속되고 있으나대부분의 주부들은 쓰지 않는 첨가물 중 하나죠.
그리고 소르빈산칼륨(합성보존료)는 식품의 보존기간을 늘려주는 보존료로역시나 화학적으로 만들어진 성분이며이 화학첨가물은 고추장 뿐만아니라 치즈, 햄, 어묵등 다양한 식품 사용되고 있으니 주의해야 합니다.
아! 그리고 얼마전 뉴스에서도 나왔듯이 곰팡이 난 중국산 고춧가루를 국산용 고추가루로 속여 판 사례가 방송되었으니 국산 고춧가루로 만든 고추장인지 꼼꼼하게 살펴봐야 합니다.
결론적으로 이러한 화학첨가물이 들어간 고추장의 장맛은 깊을 수 없겠죠?따라서 최대한 전통 방식으로 만든 한식고추장을 구입하는 것이 현명한 선택!이점들 참고하셔서 비린내 나지않고 맛있는 고등어조림 해 드시길 바랍니다!
                    2017.10.23.

소금에 절였다가 쌀뜨물에 잠시 담궜다가 해보세요 ^^조림할때 생강도 조금 넣으시면 향도 좋습니다.생강은 마늘과 같이 한번 팔팔 끓이고 나서 마지막에 넣고불 끄시면 됩니다. 마늘,생강과 같은 향신료는 젤 마지막에 넣으세요                    2017.10.23.