백김치 담그는 방법을 가르쳐 주세요. > 쇼핑 Q&A

백김치
  재료: 배추...5포기, 굵은 소금...4컵, 무...2개, 미나리...1단,  각...2분의 1단,  굵은 파...4뿌리,
마늘...5통, 생각...2톨, 배...2개, 밤...10개,  대추...10개, 석이버섯과 표고버섯...5장씩, 소금...1큰
술, 실고추...약간, 배...2개, 소금...2분의 1컵
  재료 손질하기: 1. 배추...잎이 푸르고 채가 긴 배추를 2등분하여 소금물에 절인다. 배추는
잎을 조금 떼어서 씹어 봐서  고소하고 달콤한 것을 고른다. 줄기는  눌러보아 단단한 것이
수분이 많고 싱싱한 것인데 속은 연한 흰색이 좋고, 잎은 얇고 연한 것이 좋다. 크기는 너무
크지도 작지도 않은 중간 것이 맛도 좋다. 2. 무...흰  빛의 싱싱한 것으로 골라 깨끗이 씻은
후 곱게 채썬다. 3. 배, 밤, 대추...배와  밤은 껍질을 벗겨 채썰고, 대추도 같은 크기로  채썬
다. 4. 파...흰 부분을 3센티미터 길이로 채썬다. 4.  마늘, 생강...저며서 곱게 채썬다. 5. 석이
버섯, 표고버섯...석이버섯은 끓는 물에 담갔다가 비벼서 씻어 다듬어 곱게 채썰고, 표고버섯
은 불려서 물기를 짜고 기둥을 땐 다음 채썬다. 6. 미나리, 갓...깨끗이 다듬어 짧게  끊어 놓
는다.
  소 만들기: 1. 표고버섯, 석이버섯 썰기...표고버섯은  불려서 물기를 짜고 기둥을 뗀  다음
채썰고 석이버섯은 끓는 물에 담갔다가 비벼 씻어 곱게 채썬다. 파, 마늘, 생강도 같은 크기
로 모두 채썬다. 2. 대추 썰기...대추는 거즈로 먼지를 깨끗이 닦아내고 채썬다. 밤과 배도 껍
질을 벗겨 채썰고, 무우도 배와  같은 크기로 채썬다. 3. 실고추  넣고 비비기...무우, 배, 밤,
대추 채썬 것을 합하여 실고추를 넣고 비벼서 붉은 빛이  돌게 한다. 4. 소 버무리기... 빛이
든 소에 미나리, 갓 등 준비한 양념거리를 모두 넣고 소금간을 하여 버무린다.
 조리법: 1. 배추 밑둥  잘라내기...2등분한 배추를 소금물에 절여  나긋나긋해지면 헹구어서
물기를 빼고 밑둥을 자른다. 2.  소 넣기...한손으로 배춧잎을 모아  잡고 배추포기에 준비한
소를 갈치마다 한운큼씩 채워 넣는다. 3. 항아리에 담기...소  넣은 배추를 잘 아물려 흐트러
지지 않게 겉잎으로 잘 싼 뒤 항아리에 눌러 담는다. 4. 김칫국물 붓기...배 2개를 강판에 갈
아서 체에 걸러 즙을 낸 뒤 삼삼하게 탄 소금물과 함께 섞어서 항아리에 붓는다.
  항아리에 담을 때: 속을 넣은 배추는 잘  아물려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 소금물을 삼
삼하게 타서 붓는다.  요리대백과21 중에서                    2009.11.18.