백김치 담그기 (비법) 구매방법~~ > 쇼핑 Q&A

안녕하세요. 네이버 지식iN 상담 영양사 박훈 입니다.
재료: 배추 2포기(5kg), 천일염 650g, 물 6L 김칫소: 무 800g, 배 200g, 양파 1/4, 노랑 빨강 파프리카 1개씩, 고추 3개, 대파1/2, 쪽파40g, 다진 마늘60g, 다진 생강10g, 멸치액젓 20g, 설탕 20g김치국물: 배 700g, 밥 50g 소금 45g, 설탕 30g, 물 2.2L
우선 배추 줄기 쪽에 칼집을 내고 반으로 갈라줍니다. 반으로 쪼갠 배추 한 쪽에는 줄기에 한 번 더 칼집을내줍니다. 그리고 물 6L, 천일염 600g으로 만든 소금물을 배추를 절여주세요. 그 다임에 천일염 50g을 뿌려준 다음 줄기 쪽 부분을 중심을 7시간 동안 절어주면 됩니다. 7시간 후 물에 여러 번 씻어 체에 밭쳐물기를 완전히 빼주고 한 번 더 반으로 잘라 4등분을 합니다.
다음으로 김칫소는 무, 배, 쪽파, 양파, 대파, 고추를 길이에 맞춰 채 썰어주고 채 썬 무는 소금 15g을 넣어 15분 동안 절여준 다음 손으로 꼭 짜 물기를 뺍니다. 그리고 빨간 파프리카는 물에 10분 동안 담가 빨간 물을 빼줍니다. 안그러면 나중에 백김치에 색깔이 빨갛게 변한다고 해요. 그다음 무채, 배, 양파, 파프리카, 고추, 대파, 쪽파, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치 액젓, 설탕을 넣고 섞어 주면 됩니다.
김치국물은 배, 밥, 물 1L를 믹서기에 넣어 곱게 갈아준 다음 면포에 넣어 주물러 주고 이때 면포에 물1.2L를 추가로 넣어 함께 걸러줍니다. 걸러진 국물에 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어주면 됩니다. 이제 절인 배춧잎 사이사이에 김칫소를 채워준 다음 겉잎으로 배추를 감싸고 준비한 통에 담아 만든김치국물을 부어주면 됩니다. 배추가 모두 잠기도록 하는 게 중요해요.

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