머랭 만들기 머랭 만드는데 식품건조기가 색깔도 잘 나오고 모양도 예쁘다고 해서 식품건조기 이용하려고 하는데요,집에 식품건조기가 없어서 머랭 짜고 드라이기로 말려도 될까요?? > 쇼핑 Q&A

일단, 저는 경력 12년차 제과기술자입니다.
 머랭 건조 하시는데 드라이기 필요 없구요, 정 빨리 말리고 싶으시다면 선풍기정도 돌려주시면 됩니다. 머랭 건조는 실온 건조가 기본이에요. 실온의 기준은 섭씨 18도에서 25도 정도고요. 머랭 건조기를 사용하는 곳은 마카롱 등을 대량으로 빠르게 뽑아내야 하는 전문 제과점입니다. 가정집이 아니고요.
 그리고 머랭을 말릴 때는 시간 보다는 말린 후 손의 감촉으로 확인하는 겁니다. 겉면을 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않고 끈적임이 느껴지지 않는 상태가 될때까지 말려서 구으시면 되요. 그냥 통풍 잘되는 락커나 선반 같은 곳에 팬 놔두고 기다리시는게 답. 솔직히 바람 쐬서 급히 말리시면, 잘못하면 갈라지는 경우가 있기 때문에 추천하지 않구요, 그냥 실온에서 보통 25분-30분 정도 말리면 됩니다.                    2018.06.02.