식품건조기 고추 > 쇼핑 Q&A

온도가 높은 것 같습니다.

까맣게 된 이유는 60도 이상의 고온에서 고추의 고유 성분인 캡사이신이 파괴되어 까맣게 되었거나(이때는 매운맛도 중화되었을 겁니다), 말씀대로 탄 것 일수도 있어요. 조리할 때도 보면 고추가 의외로 빨리 타거든요.

건조기 모델이 뭔지 모르겠지만 고온으로 건조하게 되면 영양분 손실도 클거라 예상됩니다.

아래는 농업기술센터에서 제안하는 열풍건조방법입니다.

1.
고추를 건조기 선반에 넣고 흡입구를 막아 초기온도를 65℃에서 5~6시간 건조 후 버너를 보고 습도조절기를 완전히 열어 건조실내의 습기 제거.

2.
다시 버너를 켜서 온도를 60℃로 조절하여 7~8시간 건조한 후 온도를 55℃로 내려 15~17시간 동안 건조. (건조기 1평에 보통 생고추 600kg 정도가 적당)

3.
건조가 80% 정도 진행되면 건조실에서 고추를 꺼내 2일 정도 햇볕에 말려 종자 부위까지 완전히 건조되었는지 확인.

같은 방법으로 건조하라는 법은 없지만 온도를 보시면 70도 미만인 것을 알 수 있습니다.
건조기 모델에 따라 건조 시간과 온도가 다를 것이니 업체에 한 번 문의해보시길 추천합니다.                    2018.10.21.