강순의김장김치맛있게담그는#법 > 쇼핑 Q&A

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<양배추김치>
  - 재료
 양배추(2kg) 1통, 무 1/2개, 부추 50g,
 굵은소금 2컵, 물 4L
  - 양념재료
 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 사과 1/2개, 양파 1/2개,
 건고추 5개, 고춧가루 50g, 찹쌀풀(찹쌀가루 1T, 물 1/2컵),
 새우젓 2T, 소금 2T, 설탕 1T
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  <양배추 손질하기>
 1. 겉잎을 떼어 낸 양배추(2kg, 1통)는 가운데 칼집을 내서 고갱이를 파 낸
 다음 넓은 볼에 담는다
 (tip. 양배추는 푸른 잎이 선명하고 광택이 있으며 들었을 때 묵직한 것이 신선해요)
 2. 파 낸 부분에 뜨거운 물을 부은 다음 한 장씩 떼어 낸다
 3. 단단한 심을 제거한 다음 깨끗하게 씻어 준비한다
 (tip. 양배추의 효능
 비타민 U가 많아 위염, 위궤양 치료에 좋으며 변비를 해소하고 대장암을
 예방하는데 효과적이다)
  <재료 준비>
 1. 양배추는 소금물(굵은소금 2컵, 물 4L)에 5시간 정도 부드럽게 휘어질 만큼
 절인다
 2. 절여진 양배추는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
 3. 무(1/2개)는 채 썬다
 4. 부추(50g)는 2cm 정도 길이로 썬다
  <양념 만들기>
 1. 건고추(5개)는 물에 불린 다음 불린 물과 함께 믹서기에 넣는다
 2. 사과(1/2개)는 굵직하게 썰어 넣는다
 (tip. 사과의 상큼한 맛은 양배추 특유의 냄새를 없애줘 김치의 맛을 살려줘요)
 3. 편으로 썬 생강(1쪽)과 마늘(5쪽), 굵직하게 썬 양파(1/2개)를 넣는다
 4. 믹서기에 모두 넣고 너무 곱지 않게 갈아준다
 5. 양념 간 것에 찹쌀풀(찹쌀가루 1T, 물 1/2컵), 새우젓(2T), 고춧가루(50g)를
 넣는다
  <김칫소 만들기>
 1. 양념에 무채와 부추를 넣는다
 2. 소금(2T), 설탕(1T)을 넣고 고루 버무린다
  <김치 담그기>
 1. 크기가 10~15cm 정도 되도록 양배추 잎을 3장 정도 펴서 깔아준다
 2. 김칫소(적당량)를 양배추 잎 위에 놓고 돌돌 만 다음 통에 차곡차곡 담는다
 3. 미리 제거하지 못한 심은 떼어내고 작은 잎은 여러 조각을 겹쳐서 활용한다
 4. 남은 부추가 있을 때는 김칫소에 버무려 통 한 쪽에 담는다
 5. 양념이 묻은 그릇에 물(적당량)과 소금(약간)을 넣고 깨끗이 헹군 다음
 통에 부어준다
 6. 남은 양배추 잎으로 덮고 꼭꼭 눌러준다
  <익히기>
 - 상온(18℃)에서 하루 정도 뒀다가 익는 냄새가 나면 5℃ 냉장상태로
 천천히 익힌다          출처검색 후 편집            2015.12.22.