김장김치 맛있게 담그는 법을 가르쳐 주세요 > 쇼핑 Q&A

저희 엄마께서 김치 맛있게 잘 담그시는데요..엄마의 노하우를 알려드릴게요^^ *오래먹을 김치는 인공조미료(예:미원)은 넣지 않는게 좋대요. 일단 씻지 않은 배추를 2등분으로 쪼개세요.포기가 큰것은 4등분으로 자르시구요.소금물에 배추를 푹 담궈서 꺼낸뒤..물기 있는 상태에서 소금을 뿌리시는데.잎파리 부분은 소금 뿌리시지 마시고 줄기부분만 조금 뿌려줘요.그리고선 반나절 정도 두신후에 절여진 배추를 깨끗한 물에다 4번정도 씻어주세요~물 갈아주시는 센스 잊지 마시구요^^깨끗이 씻어준 배추는 물기를 빼주기 위해 바구니에다 엎어놓습니다. 이제 양념을 만들어요.비율은 잘 모르겠는데요ㅜㅜ고춧가루 + 젓갈(갈치젓 + 멸치액젓 + 새우젓 )  + 무채 많이(무는 손으로 직접 썰어야 맛이 난대요~) + 양파(많이 넣어주세요.그래야 오래되도 군둥내??가 안난대요..ㅋ) + 다진마늘 많이 + 생강조금 + 갓(조선갓) + 쪽파 + 대파 조금 + 볶은깨 넣으시고 간보세요..김장김치는 양념을 조금 짜게 해야 오래 먹을 수 있으니 짭짤하게 아시죠??ㅋ마지막에 소금넣어주시는게 좋을거예여^^ 이제 물기가 어느정도 빠진 배추속에 양념을 바르세요~바르는 노하우는 너무 많은 양념을 바르면 나중에 고춧가루 범벅인 김치를 먹게되니적절한 양념 조절이 포인트!!ㅋ한장한장 양념을 고루 발라서 겉에 파랗고 긴 잎파리로 살짝 돌려 감싸주세요^^ 김치통이나 단지에 꾹꾹 눌려 담아주세요~ㅋ(여기서 김치의 진짜 맛을 내는 비법은..무를 잘라서 고춧가루와 소금넣고 무쳐서 김치 담는 칸칸이 박아넣어주세요^^ㅋ 그럼 김치의 깊은 맛이 날거예여~)굴을 넣으면 오래 먹지 못한다네요..참고하세용~ 여기까지 우리 엄마 박여사의 김장 김치 담기 노하우 였습니당..ㅋ엄마한테 몇일전 배운 방법대로 알려드린건데..도움이 되실지 모르겠네요ㅡㅡ부디 김치를 맛있게 담그셔서 올겨울 맛잇는 김치 드시며 건강하게 나시길 기원합니당..ㅋ                    2005.11.25.

김장김치 담그는 법



●재료(4인 가족 기준)



배추 10포기, 무우 3Kg, 대파 200g, 쪽파 400g, 갓 400g, 마늘 600g, 생강 90g,
양파 300g, 고춧가루 800g, 새우젓 650g, 황석어젓(또는 멸치젓) 350g, 굴 300g, 소금, 설탕

●준비와 손질


배추 : 배추 뿌리부터 반정도까지 칼집을 내어 손으로 쪼갠 후 10%정도의 소금물에 10시간 이상 절인다.

무우 : 다듬어 채를 썬다.

대파 : 비스듬하게 썰어 놓는다.

쪽파, 갓 : 다듬고 씻어 4cm의 길이로 썰어 놓는다.

마늘,생강 : 껍질을 벗겨 다져 놓는다.

양파 : 껍질을 벗겨 갈아 놓는다.

굴 : 씻어서 소쿠리에 준비한다.

새우젓, 황석어젓, 고춧가루, 소금, 설탕을 준비한다.


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●만드는 법

배추 절이기

반으로 쪼갠 배추를 소금물에 10시간 이상 절인후 냉수에 흔들면서 행군 다음 채반에 엎어서 놓아 탈수한다.





배추 속 만들기
무우채에 고춧가루를 넣고 골고루 버무린다.
그 위에 준비한 각 채소와 마늘, 생강을 넣고 다시 버무린다.




젓갈 넣기
배추 속에 준비된 젓갈을 넣고 약간의 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘다.
굴은 으깨지지 않도록 나중에 살짝 넣는다.




소 넣기
절인 배추의 배추잎 사이로 소를 고르게 차례차례 넣은 다음 겉잎으로 싸서 덮는다.




저장하기
항아리에 배추속이 위에 오도록 한포기씩 담고 공기와 접촉하지 않도록 꼭꼭 누른다.
맨위에는 배추절일때 생긴 우거지로 완전히 덮고 소금을 하얗게 뿌린다.



이상입니다.          출처네이버, 지식in            2005.11.25.

김치 냉장고에 담가 놓으면 쉬지 않고 오래 먹을수 있습니다.                    2008.08.15.