알타리 동치미를 담그는 방법은?
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작성자 익명 댓글 1건 조회 506회본문
잎사귀 달린채 절구었는데 물로 씻어서 담는 것인지요?
아님 그냥 담는 것인지요?
그리고 쪽파 갓도 절구어서 씻어서 넣는건지 아니면
절구지 안고 넣은건지 가르쳐 주세요..
읽어 주셔서 감사합니ㅏㄷ.
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최고관리자님의 댓글
익명 작성일
▲알타리무 동치미
재료
알타리무 2단, 굵은 소금 1½컵, 배 1개, 실파 ⅓단, 갓 ⅓단, 풋고추 삭힌 것 10개, 마늘 8개, 생강 1개, 동치미국물(끓여 식힌 물 15컵, 굵은 소금 ⅔컵)
만드는 법
1. 알타리무는 굵은 것으로 골라 무청을 다듬고 알타리무의 잔털을 정리하고 다듬어 씻는다.
2. 알타리무의 물기를 닦고 굵은 소금을 뿌려 반나절 정도 절인다. 실파와 갓도 도중에 손질해 넣어 살짝 절인다.
3. 알타리무가 알맞게 절여지면 소쿠리에 건져 물기를 빼고 무청을 돌돌 말아 동그랗게 묶는다. 절인 갓과 실파도 돌돌 말아 묶는다.
4. 배는 4등분 하고 마늘과 생강은 얇게 저며 썰어 베보자기나 면보자기에 싸서 묶는다.
5. 물 15컵에 굵은 소금을 타 고운 체에 밭친다.
6. 김치통이나 항아리에 마늘·생강을 넣은 주머니를 맨 밑에 깔고 알타리무 동그랗게 묶은 것, 실파, 갓 묶은 것, 배, 삭힌 풋고추를 얹고 떠오르지 않게끔 돌로 눌러놓는다. 준비한 소금물을 가만히 부어서 익힌다.
7. 상에 낼 때는 무를 건져서 먹기 좋은 크기로 썰어서 담고 국물은 맛을 보아 너무 짜면 물을 섞고 설탕을 조금 넣어 맛을 낸다. 출처http://www.midas.co.kr/docs/magazine/woman_donga/200011/wd2000110900.html 2004.01.09.