김치담그는 방법좀... > 쇼핑 Q&A

1.김치의 우수성 1) 김치의 영양분 우수성
1. 비타민과 무기질이 풍부
김치에는 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 A, C 등이 풍부하다.
2. 체중조절에 좋은 저칼로리 식품
김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 주고, 특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이 있어 신진대사작용을 활발히 함으로서 지방을 연소시켜 체중조절에 도움을 준다.
3. 항암효과 및 노화억제효과
김치의 재료들에는 항산화 성분이 풍부하여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증강시키는 효과가 있다.
4. 유산균의 정장작용
김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로서 대장암을 예방한다.
5. 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과
김치에 들어있는 각종 채소의 식이섬유와 향신료, 유산균은 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨려서 각종 성인병의 예방 및 치료에 도움을 준다.
2) 김치의 유산균 효능
유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.
식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 우리 몸에 아주 유익한 것들도 있다. 이렇게 유익한 미생물들은 병원성이나 유독한 세균의 성장을 막아주는 역할을 하고, 식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내기도 한다.
김치가 발효됨에 따라 갖게 되는 독특한 신맛과 향도 이러한 유산균의 활동으로 인한 산물이다.
- 유산균은 대장 내부를 청소해주는 정장작용을 한다.
- 유산균은 다른 유해균들의 성장을 억제한다.
- 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.
- 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다.
- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 되어있다.       2.김치의 종류      1) 배추김치  (1) 배추김치 배추 로 담는, 한국에서 가장 흔히 볼 수 있는 김치이다. 단위는 포기.   (2) 맛김치 배추를 7~11 센티미터 크기로 잘게 자른 뒤  소금 에 절였다가 헹군 다음, 고춧가루와 젓갈등으로 버무린 김치. 바로 먹기 위한 김치로서 한국의 사시사철을 대표하는 김치이다.     2) 무우로 담는 김치  (1) 깍두기 무우 를 이용한 김치로, 무우를 2~3 센티미터의 크기로 정육면 깍둑썰기를 한 뒤에 소금에 절였다가 고춧가루와 젓갈등으로 버무려서 만든다. 찹쌀가루로 풀을 쑤어 국물을 걸죽하게 만드는 것이 특징으로 풀을 쑤어 놓게 되면 김치의 단맛이 좋아진다.  마늘 ,  생강  등 많은 양념이 추가된다.   (2) 열무김치 열무 를 이용해 담그는 김치로 무우와 함께 무청도 함께 쓰이는 김치이다. 열무를 소금에 절였다가 헹구어 낸 뒤에 찹쌀풀로 버무려 열무 특유의 떫은 맛을 제거한 다음  고추장  등과 버무리고 국물을 부어 맛을 내는 김치이다. 주로 배추가 잘 나지 않는 여름철 배추김치 대체용으로 많이들 찾는다. 시원하게 재워 놓은 열무김치에  국수 를 말아 먹으면 맛있다     3) 물김치  (1) 동치미 무우를 이용한 김치 가운데 하나로서 흔히 겨울 전 김장철에 준비하는 김치이다. 무우를 원통형으로 4 센티미터 정도로 자른 뒤에 소금에 절였다가 국물을 부어 넣고  발효 시키는 물김치로서 시원한 국물맛과 아삭하게 씹히는 무우가 환상적인 맛을 준다. 추운 겨울날 살얼음이 얼어 있는 동치미에 국수를 말아 먹으면 별미이다.   (2) 나박김치 동치미와 비슷한 물김치이다. 다만 동치미는 무우만을 가지고 만들고 저장용 김치이나, 나박김치는 무우와  쪽파 ,  사과 와  배  등을 넣어서 국물을 달게 만들고 바로 먹는 다는 점이 다른 물김치이다     4) 다른 김치  (1) 오이김치 말 그대로 오이를 이용한 김치로  오이소박이 라고도 불린다. 오이를 10 센티미터 정도로 통째로 자른 뒤, +자 모양으로 칼집을 낸 다음  부추 를 기반으로 한 양념을 채워 넣은 김치이다.   (2) 갓김치 주로  전라남도  지방에서 즐겨 먹는,  갓 으로 담근 김치이다. 갓 특유의 독특한 매운 맛과 톡 쏘는 맛이 특징이다.  여수 의 돌산 갓김치가 특히 유명하다.   (3) 파김치 쪽파로 담그는 김치이다. 쪽파를 10 센티미터 정도로 자른 뒤에 고춧가루와 젓갈 등으로 버무리는 간단하면서도 파의 풍미를 즐길 수 있는 김치이다.     *  김치를 이용한 음식  -  김치찌개 는 배추김치와 고기 등을 넣어 끓이는 음식으로, 약간 신 김치를 넣어야 더 맛이 있다. -  김치전 은  밀가루  반죽에 김치와  돼지고기 를 잘게 다져 넣고 잘 섞은 뒤에 지져 내는 음식이다. -  두부김치 는 김치를 고기와 갖은 양념을 넣고 볶은 뒤에 데운  두부 를 곁들여 내는 음식이다. - 김치국은 적당히 익어 새콤한 김치와 싱싱한  콩나물 에 맑은 물이나 쌀뜬물을 넣고 소금으로 간하여 끓인뒤 두부와 마늘,  파 를 썰어넣고 한소큼 끓이면 맛있고 시원한 김치국이 된다. 이때 굵은  멸치 로 다시를 내어 사용해도 독특한 맛을 연출할수 있다.  3.김치담그는방법 김치 담그는 방법 재료; 배추6포기, 무 3개 (2개는 김치속에..1개는 김치사이사이에 박아놓는 용도로..),  쪽파 1단, 미나리 1단, 양파 1개, 배 1/2개, 마늘다진것, 생강 조금, 새우젓, 멸치액젓,  생새우(생선가게에서 파는 짜잘한 새우)  설탕아주조금, 찹쌀가루, 굵은소금(천일염), 고춧가루, 갓1단(요샌 갓이 나오는 철이 아니라 못넣어 아쉬움)    배추를 잘 다듬어 반으로 잘라 뿌리쪽에 칼집을 1번 넣어준다~    굵은소금(천일염) 준비~    준비된 소금 적당량을 물에 푼 뒤에 (먹어봐서 맛이아주 짤 정도..) 배추를 앞뒤로 잘 적셔주며 절여준다~    사이사이 소금을 골고루 뿌려서 (뿌리쪽에 조금더 많이) 잘 절여준다~ 반쯤 소금물속에 잠겨있는 배추를 뒤적뒤적해주며 5-6시간 정도 잘 절여준다~    배추가 참 고소하니 맛있는 배추예요~^^    잘 절여진 배추를 깨끗히 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 쏙 빼놓는다~    무 한개를 큰 깍두기 썰기로 썰어 고춧가루와 멸치액젓 조금 뿌려 준비~(완성된 배추김치 사이사이에 박아두면 나중에 무척 맛있는 깍두기무가 된다눈..)    김치속재료 만들기 - 고춧가루를 맹물에 잘 불려 놨다가 찹쌀풀 넣고 쪽파, 양파채 썰어넣고 무채 썰어넣고, 미나리 쫑쫑 썰어넣고, 마늘다진것, 생강다진것,멸치액젓, 새우젓, 생새우, 설탕 아주조금,  간봐가면서 소금간으로 마무리해서 김치속을 만들어놓는다~ 김치속을 손으로 집어먹어봤을때 약간 짭짤해야 배추와 버무려 익었을때 간이 딱 맞음!~    절인배추 속 사이사이에 속재료를 골고루 잘 버무려 준다. 뿌리쪽에 양념 약간 많이~    차곡차곡 잘 담아준다~ 사진엔 안 보이지만 사이사이 무가 박혀있어요~                    2008.11.20.