원래 티라미수가 있자나요 그런데 레시피를 직접만들어서 티라미수를 만들면 그건 메뉴개발이 아닌가요??? > 쇼핑 Q&A

제과 12년차 제과기술자입니다. 아는대로 답변 드릴게요.

예를 들어서, 일반적인 티라미수의 제법과는 전혀 다른, 크림치즈를 이용하고 계란을 공립법으로 올려서 불에 구워서 만드는 레시피를 개발했다고 칩시다. 그럼 그게 크림치즈 카스테라일까요, 티라미수 일까요?

그 다음, 그렇다면 일반 티라미수의 마무리 장식으로 생 코코아 가루를 쓰는 것을 과감히 버리고, 녹차와 딸기파우더를 함께 올려서 장식을 했습니다. 그럼 그건 신메뉴 개발일까요 아닐까요?

둘 다 신메뉴가 아닙니다. 첫번째 경우는 이미 티라미수의 전통적인 배합법을 벗어났기 때문에 제품 자체를 티라미수라고 부를 수가 없는 거고요, 두번재는 이미 그런 형식의 배합은 다른 사람들이 개발해서 사용하고 있기 때문입니다.

즉, 둘 다 엄밀히 말해 메뉴 개발이라고 부를 수가 없는거죠.

모든 제과점에서 사용하는 티라미수 레시피가 다 똑같은 게 아닙니다. 아니, 모든 제과제빵 레시피 자체가 각자 사장님, 혹은 기술자들이 다 자기 스타일대로 배합을 직접 고치기도 하고, 또 다른 사람의 배합과 견주어 다른 기술자의 배합이 더 좋다면 배합 자체를 바꾸기도 합니다.

그렇기 때문에 티라미수 하나만 해도, 아마 수백, 수천가지 배합이 존재할 겁니다. 그 모든 걸 다 신메뉴라고 부를수는 없죠. 어차피 아주 약간의 변형만 가한 것들이 대부분이니까요.

이미 <티라미수>라고 부를 수 있는 제품을 만드는 것 자체가, 신메뉴 개발과는 동떨어진 거죠. 다만 약간의 변형을 가해 녹차 티라미수, 딸기 티라미수, 라즈베리 티라미수 등등으로 부를 수야 있겠지만요.

도움 되셨길 바랍니다. 그럼 이만.


                  알아두세요!

위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.

2018.06.22.