레이디핑거 ?? 티라미수
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작성자 익명 댓글 2건 조회 1,075회본문
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최고관리자님의 댓글
익명 작성일
안녕하세요?
일반시중에서 판매하는 크림치즈는 스프레드용입니다.
스프레드용은 식빵에 펴 발라 먹는 용도로 나온 것이라서
크림치지 50% + 버터 50%를 섞은 것입니다.
그러다 보니 제과재료로는 문제가 좀 있습니다.
제과에서는 저런 혼합물을 고려해서 레시피를 만든 게 아니기 때문이죠.
1. 정통 티라미수가 마스카포네 치즈를 사용했을 뿐이지
댁에서 그냥 취미로 만들어 드실 거면 다른 치즈 쓰셔도 됩니다.
2. 중력분 쓴 게 박력분보다 크기가 좀 작게 나옵니다.
아무래도 한국에서는 박력분을 잘 안 써서 집에 있는 건 대부분
중력분이기 때문에 그런 편의를 위해서 중력분 레시피가 있는 겁니다.
제대로 하시려면 박력분으로 하시면 됩니다.
물론 중력분으로 해도 크기만 좀 작지 맛은 같습니다.
마음에 드셨다면 채택 부탁 드립니다^^
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친절히 답변 드리겠습니다. 알아두세요!
위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.
2020.02.28.
최고관리자님의 댓글
익명 작성일
마스카포네로 티라미수를 만드는 게 전통식이고 제일 깔끔합니다.
하지만 디저트 가게에 보면 마스카포네가 비싸다는 이유로 크림치즈를 사용하기도 합니다.
크림치즈를 사용하셔도 무관하나 덜 부드러운 티라미수가 나올 겁니다.
그리고 레이디핑거, 사보이아르디 만들 때에는 박력분을 사용하는 게 좋습니다.
박력분과 중력분은 글루텐 양과 질의 차이인데 질감과 부피에 영향을 끼칩니다.
만약 중력분을 사용하신다면 덜 촉촉하고 덜 부드럽습니다.
하지만 레이디핑거가 완성되긴 합니다.
더군다나 티라미수에 사용하시려면 커피를 적실 텐데 커피를 적시면 크게 차이를 못 느끼실 겁니다.
중력분밖에 없으시다면 사용하셔도 큰 문제는 없겠습니다.
그리고 제빵사마다 원하는 질감이나 추구하는 스타일이 있기 때문에 중력분을 사용할 수도 있고 박력분을 사용할 수도 있습니다. 알아두세요!
위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.
2020.02.28.