소고기 목심 스테이크 질문...
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작성자 익명 댓글 1건 조회 828회본문
 소고기 목심 스테이크는 어떻게 요리해야 되나요?
이번에 정육점에서 호주산 목심을 사와서 먹었는데
올리브유랑 소금 후추 묻혀서 냉장고에 넣어뒀다가 한시간 뒤에 꺼내서
센불에 앞뒤 한두번씩 구워서 먹었는데 정말 너무 질기더라구요
맛은 있었는데 질긴게 심해서 요리 방법이 잘못된것 같은데
핏물을 빼거나, 포크로 찔러서 구멍을 내 두거나, 숙성을 하루정도 하게되면
이 질김이 없어지게 되나요?
그냥 보통 질김이 아니라 진짜 껌 씹는듯한 질김이었습니다. 
그렇다고 맛이 없었던게 아니라 좋은 고기 제가 망친듯해서 찝찝하네요...
이번에 정육점에서 호주산 목심을 사와서 먹었는데
올리브유랑 소금 후추 묻혀서 냉장고에 넣어뒀다가 한시간 뒤에 꺼내서
센불에 앞뒤 한두번씩 구워서 먹었는데 정말 너무 질기더라구요
맛은 있었는데 질긴게 심해서 요리 방법이 잘못된것 같은데
핏물을 빼거나, 포크로 찔러서 구멍을 내 두거나, 숙성을 하루정도 하게되면
이 질김이 없어지게 되나요?
그냥 보통 질김이 아니라 진짜 껌 씹는듯한 질김이었습니다. 
그렇다고 맛이 없었던게 아니라 좋은 고기 제가 망친듯해서 찝찝하네요...
댓글목록
최고관리자님의 댓글
익명 작성일
고기를 연하게 하려면,
 
과즙이 최고입니다.
 
포도주(와인)이나 메실 주를 이용해,
 
고기를 몇 시간 숙성시켜,
 
그 육질의 단단한 고리를 풀어줘야 합니다.
 
소금과 후추로만 재워두신건,
 
향과 맛을 위한 것 이지,
 
질감엔 전혀 영향을 주지 않습니다.
 
보통은,
 
와인이나 과실주를 이용해,
 
질감을 향상시킬 수 있습니다.
 
그리고 센불에 익히신건 육즙을 보존할 수 있어서 잘하신 거지만,
 
센불 후에 약불로 더 익히셔야,
 
고기가 담백하고 부드러워 집니다. 알아두세요!
위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.
2012.08.28.