다덕물김치 만들기 > 쇼핑 Q&A

더덕물김치<SCRIPT type=text/javascript> var currentPlayer; var wT = document.title; function setCurrentPlayer(_id) { if (currentPlayer != undefined && currentPlayer != _id) { var player = nhn.FlashObject.find(currentPlayer); player.stopSound(); } currentPlayer = _id; document.title = wT; } function flashClick() { document.title = wT; } window.onload = function() { document.title = wT; } </SCRIPT>  이미지 크게보기분류 봄·여름 김치> 물김치목차재료재료 손질과 밑 준비담그기

더덕의 향이 국물에 퍼진 향기로운 김치이다. 더덕은 생김새가 인삼과 비슷해 한방에서는 사삼(沙 蔘 )이라고 불리는 약용 뿌리 채소이다.재료

주재료
알타리무 반 단(600g), 더덕 10개(200g)

부재료
갓 20g, 쪽파 30g, 청양고추(매운 고추) 3개, 붉은 고추 3개, 마늘 1통, 생강 반 톨

김칫국물
찹쌀풀 2큰술, 물 10컵(2ℓ), 소금 6큰술, 설탕 1큰술재료 손질과 밑 준비

1. 더덕은 껍질을 벗기고 살짝 두드려 물에 담갔다 건져 두 쪽 또는 네 쪽으로 나누어 소금을 살짝 뿌린다.
2. 알타리무는 작은 것으로 골라 연한 무청만 남기고 잔털만 다듬어 껍질을 벗기지 않고 문질러 씻는다.
3. 갓, 쪽파는 다듬어서 씻어 나중에 알타리무 절이는 데 넣어서 살짝 절인다.
4. 고추는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 꼭지는 짧게 자른다.
5. 마늘과 생강은 껍질을 까고 얇게 썰어 베 보자기에 싼다.
6. 물에 분량의 찹쌀가루를 풀어 묽게 풀을 쑤어 차게 식힌다.담그기

1. 절인 알타리 무와 쪽파, 갓을 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 알타리무, 더덕, 갓, 쪽파를 하나씩 모아 쥐어 감는다.
3. 항아리에 양념 주머니를 깔고 담그기 2의 김칫거리 묶음을 차곡차곡 넣고 뜨지 않도록 위에 무거운 것을 놓는다.
4. 풀물에 소금간을 하여 항아리에 부어 익힌다.  출처우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지, 초판 1999., 11쇄 2012. 표제어 전체보기오랜 세월 한국인의 식탁을 지켜온 우리 음식-김치. 다양한 김치 만드는 법을 계절별로 소개한 책. 가을/겨울에 담그는 통배추김치, 백김치를 시작으로 봄과 여름에 담그는 풋김치...자세히보기  저자한복려 |  요리연구가1947년 서울에서 태어나 서울시립대학 원예과를 졸업했다. 고려대학교 대학원 식품공학과 석사학위, 명지대학교 대학원 식품영양학전공 이학 박사를 취득했고, 일본 조리사 전문학교를 졸업했다. 2007년 국가중요무형문화재 제38호 ...자세히보기제공처현암사 http://www.hyeonamsa.com  , 제공처의 다른 책보기

본 콘텐츠의 저작권은 저자 또는 제공처에 있으며, 이를 무단 이용하는 경우 저작권법 등에 따라 법적책임을 질 수 있습니다.
외부 저작권자가 제공한 콘텐츠는 네이버의 입장과 다를 수 있습니다

[네이버 지식백과] 더덕물김치 (우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지, 초판 1999., 11쇄 2012., 현암사)                  알아두세요!

위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.

2016.04.10.