삼겹살소스... > 쇼핑 Q&A

제가 자주 가는 삼겹살 집에선
소스에 인절미가루가 같이 나와여^^
특별히 소금 같은거 안찍고
인절미 가루에 찍어서 쌈장 찍어 먹어도 무지 맛있어요+ㅁ+

그리고 기본 반찬으로는 양념게장+ㅁ+
거의 사람들이 없어서 못 먹을 정도죠.

인절미 가루의 정확한 명칭은 모르겠지만;
그거 아시죠?
인절미에 묻히는 노란 콩고물+ㅁ+

한번 드셔보세요~
원래 돼지고기랑 인절미 가루랑 궁합이 잘 맞는다고 그러더라구요~

에;;
좀 답변이 허술하죠?
어째뜬 도움 되시길 바래요^^                  알아두세요!

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2004.11.24.

삼겹살집은 머니머니 해도 고기 자체가 맛있어야합니다
글구 기본반찬 짜달시리 많이 필요엄꾸요
기본반찬만으로도 안주거리가 확실하게 되는걸 선호합니다
처음 오시면요~ 고기 나오기전에 먼저 찌짐을 딱 내놓은 겁니다 이것두
미리 구워놓은것은 맛없어서 노우~ 손님 딱들어오시면 바로~ 굽기시작 주문과
동시에 나가는 겁니다 글구 소스는 그리 중요하지 않다고 봅니다 음료수
같은거 서비스 쫌 나가시구요~ 기본반찬에 고동있죠? 그니까 새끼소라~
이거 나가면 손님들 미쳐납니다~ 글구 오징어 삶은것 약간 나가고요~
기장시장 같으곳에 가면 쉽게 구합니다 글구 항상 서비스정신과
굽신굽신이 가장 좋습니다 손님을 왕처럼 울집 대빵처럼 모셔야~
다시온다는거죠~ 저두 5년정도 울산에 살았는데그때 장사노하우입니당 ^^                  알아두세요!

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2004.11.23.

제가 아는 집은 진짜 고기장사 잘 되거던여?? 제가 먹어본것중 최고에여~
고기의 질이 제일 중요하구요,,,요즘 오겹살이 인기잖아여,,,껍대기랑
그 집은 고기는 따로 양념이 없는데 고기맛이 좋으면 양념은 필요 없져,,,소금에
참기름 정도?? 그리고 고추장삼겹에는 소스가 있긴한데 약간 장어소스 같으면서 매운데 그게 인기라고 하더군여,,, 요즘 매운게 유행이잖아여!
비법이 있겠죠,,,근데 베이스는 비슷할거에여~
거기는 반찬이 많지 않아도 하나도 빠짐 없이 다 맛있어여,,,
어떤사람은 그집 파김치 때문에라도 온다니,,,
파김치를 그 자리에서 직접 버무려 주는데 약간 비빔국수 양념맛인데
직접 버무려서 바로 주니 신선해서 좋구여...
계란찜은 뚝배기에 나오는데 예술로 부드럽습니다,,,비법은 잘 모르겠는데
제가 어디서 들은바로는 우유를 넣으면 부드럽다고 하네요,,,그리고
체에 걸러서 하는거니깐 부드럽겠죠?? 그리고 먹다 떨어지면 바로바로 말 안해도
리필해주시구여,,,이런 작은 서비스에서 손님들이 많지 않을까여?
그리고 식초간장에 양파절인거랑 김치랑 각종 쌈들이 다에여~                  알아두세요!

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2004.11.23.

윗분들이 말씀하신대로 원재료가 일단 좋와야 합니다.
삼겹살은 수입삼겹살중 칠레산을 쓰시면 무리없을듯하구요

쌈장은 일반쌈장을 쓰시려면 쌈장에 칠성사이다와,마늘 그리고 그날판매할
장에다가 참기름을 좀넣어섞은후 판매하시구요.

무채는 산뜻하게 무생채[소금,설탕,화영식초또는빙초산,고춧가루 약간]
넣으셔서 새콤 달콤하게 하시면되구요
 여성고객잡으려면 보쌈무[두껍게 채썰고 소금,슈가에 절여놓았다가
 고은고춧가루,굴,미원,마늘,통깨,물엿,생강즙,소금,고구마,미나리,쪽파
넣으셔서 버무리ㅣ면 되구요.

소스는 기름장은 찾는분만주시던지 아예 쌈장,기름장 개인으로 제공하던지..

야채소스는 겨자또는 와사비 빙초산,설탕,간장 넣고 만드시면되구요.

반찬은 김치,깍두기,콩나물,시금치,오뎅,멸치볶음,숙주,..이런 흔해
빠진건 과감하게 빼버리시구요

차라리 무우말이 [얇게 슬라이스해서 썰은 동그란무우,물,빙초산,슈가]
담가놓고 2틀 뒤부터 제공하고 [고기싸먹으면 좋습니다.]

반찬1.윗분이 추천한 즉석 부침개 좋고[깻잎전,단호박전,양송이전.맛살전..]

반찬2.산뜻한 샐러드[양상추,양배추,적채,...소스는 사우젼말고 과일드레싱]

반찬3.남들이 안하는 거 [원가는 싸고 손은좀가지만 정성이깃든거]
      예)위 무쌈을 이용한 구절판[콩나물삶은거,계란지단,풋고추볶음,버섯볶음]

반찬4.우리집에서만 나오는반찬[생각해보세요? 앙갈켜줘!!]

처음에 예기한 흡입력은 단순합니다. 한번 오신손님은 꼭 다시오겠끔
만드는 겁니다.

흡입력1 현재 유행하는 2800원~3800원 짜리 삼겹살을 시도해볼 필요성이
      있습니다. 주의 해야할것은 다매와 회전이 잘되어야 합니다.

흡입력2 차별화가 되어야 합니다 삼겹살을 구어 먹으면서도
      버섯,양파,등을 구어 먹게 하는것보담 감자를 살짝데치어 구어먹게
    한다든가 쌀떡을 구어서 떡꼬치처럼 찍어 먹게 한다든가...

흡입력3 셋트메뉴를 만들어 삼겹살을 코스로 먹게할수도 있습니다.
      방법은 안갈켜 줄래요>..<<br />
 남들과 같거나 쉽게 생각하시고 장사를 하시면 안됩니다.

장사를 해서 돈을 번다는 생각보다는 장사를 하면서 내가게가 이지역 고객들에게

 얼마나 많은 만족과 건강,재미,삶의 질을 높여주며 지역사회에 기여를

 할까하는 생각으로 장사 아니 손님을 받으시면 돈은 기냥 따라옵니다.

 ---정확한 레시피는 제공하지 않았습니다.[공개된 채널이라서]

 tt6611@naver.com 이 제멜이구요 궁금하시면 물어보세요.

  글구 조만간 카페를 만들 예정입니다 .소문못들으셨나요...콩나물맨.                  알아두세요!

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2004.11.23.