삼겹살에 박혀있는 오돌뼈 돼지 갈비뼈인가요?
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작성자 익명 댓글 3건 조회 982회본문
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최고관리자님의 댓글
익명 작성일
안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.
정확하게 말씀을 드린다면 오돌뼈는 갈비뼈의 끝부분에 있는 연골(늑연골)입니다만 넓게 보면 뼈의 끝에 위치한 연골조직도 뼈의 일부에 해당됩니다.
참고로 오돌뼈에 대한 설명을 첨부하여 드리니 참조하시기 바랍니다.
돼지 삼겹살을 먹다보면 간혹 발견되는 오돌뼈의 정확한 해부학적 용어는 늑연골(肋軟骨, 갈비뼈연골)이다. 다시 말해서, 갈비뼈의 끝부분의 연골조직이다. 돼지에는 통상 14개의 흉추에 같은 숫자만큼의 갈비뼈가 붙어 있는데, 그 갈비뼈의 복부쪽 방향 끝부분에 존재하는 연골이 바로 오돌뼈인 것이다.
삼겹살을 생산하는 분할 정형의 과정에서 갈비뼈는 전부 제거되지만, 끝의 연골부분은 갈비뼈와의 결착력보다는 근육과의 결착력이 커서 갈비뼈와 분리되어 삼겹살 속에 남아 있게 된다. 이러한 연골(오돌뼈)은 삼겹살 전체에 걸쳐있지 않고, 삽겹살의 앞부분(머리 방향)에서 부터 뒤쪽으로 3/4지점까지 걸쳐져 있다.
과거에는 이 연골의 존재여부를 가지고 수입산(오돌뼈 없음)과 국내산(오돌뼈 있음)을 구별하는 기준으로 삼기도 하였다.
출처(1) 이수헌. 「돼지편」. 동물근육도감. 축산물등급판정소. 2001년 12월. p81～.
<글 출처 : 축산물품질평가원 블로그>
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※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.
2019.09.23.
최고관리자님의 댓글
익명 작성일
삼ㄷ겹살에 붙은 오돌뼈는 돼지갈비뼈가 아닙니다 알아두세요!
위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.
2019.09.22.
최고관리자님의 댓글
익명 작성일
오돌뼈는 갈비등의 뼈의 제일 끝쪽에 위치한 연골이라 할수 있습니다 물렁뼈라고도 하지요 단순 뼈라 하면 씹히기는 커녕 이가 다치겠죠 갈비뼈에 포함될순있지만 판매시 별도로 판매하는 물렁뼈 연골로 분류합니다.삼겹살에 박혀있는 하얀뼈도 연골뼈에 속합니다
2019.09.23.