곶감 만들기
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작성자 익명 댓글 1건 조회 866회본문
많이 만들건 아니구
서너개 정도만 하려구요
근데 집에 있는 감이 다 둥그런건데
몇개는 네임클로버처럼 홈이 약간 있다 해야되나?
그렇게 파여있어요
사진을 올릴 줄 몰라서 죄송해요
아무튼 껍질을 벗겨서 말리는 건 알겠는데
저희 집에 있는 감으로도
곶감을 만들수 있는지랑
그렇다면 만드는 법을 자세히 설명해주세요!
되도록 사진 넣어서요
부탁드립니다~
댓글목록
최고관리자님의 댓글
익명 작성일
안녕하세요 상주호랭이곶감입니다.^^
집에서 직접 곶감을 만들어 보실려고 하는거같은데요.
직접 만들기가 생각처럼쉽지는 않아요
그래도 이왕 마음 먹었으면 도전해보세요.
간단한 원리와 요령 설명해 드리겠습니다.
생감은 단감이 아닌 떫은감이면 어떻게 생겨도 상관없습니다.
기본 방법은 아시는데로
껍질을 깎은후 바람이 잘통하는 서늘한곳에
실이나 행거에 걸어서 말리는 방법입니다.
사진을 참고로 보여드릴께요.
저희 농장에 깎아 널어놓은 모습입니다.
감은 원래 껍질을 깍으면 폴리페놀옥시다아제의 작용으로  색깔이 쉽게 변한답니다.
(갈변이라고함)
간단한 예를 들면 바나나,사과도 껍질을 벗기면 금방 색깔이 변하는거랑 같은원리입니다.
 
이대로 말려도 큰문제는 없습니다만 맛이나 색깔이 문제인데요..
곶감은 통풍이 잘되는 습하지않은 그늘에서 말려주시구요.
 
햇볕에 말리면 시간이 조금더지나면 수분이 너무빠지고 
넘 건조해져서 살이 많이 줄어들고 색과 맛도 떨어진답니다.
색이 잘나오기 위해선 원료인 생감 자체가좋아야 하는데요.
감은 생감일때 미숙과 적숙과 완숙과가 있는데
미숙과 보단 적숙과 그리고 완숙과를 이용해야 색이 잘나옵니다.
즉 많이 익어서 감 자체가 붉은빛이 많이 나는걸 깍아야 
곶감색깔도 좋고 맛과당도가 좋아진답니다.
 
곰팡이억제와  갈변을 억제하는방법은요.
갈변억제와 곰팡이 방지를 위해 다양한방법들이 사용되고있는데 핵심원리는
PH6~7을 벗어나 PH3.0 이하로 하여 폴리페놀옥시다아제의 작용을 억제시키는겁니다.
자몽추출물(아스크로브산),중합인산염(sporix),유황훈증 등등을하면
갈변이 억제되고 곰팡이방지도 된답니다.^^;.
건조기간은   건조환경에 따라서 다르지만  보통 반건시는 30~45일정도  건시는 45~60일 정도 건조합니다.
부디 맛있는 곶감 만드시길 바랍니다.
  
  # 곶감만들기 # 곶감만드는방법 알아두세요!
위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.
2015.11.13.