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감식초 만드는법은?

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푸른감이나 떨어진 감을 이용하지만 보통은 잘 익은 감을 이용하여 만드는게 더 일반적입니다.

 

먼저 잘 익은 감을 잘 씻어 줍니다. 그리고 잘익은 감을 넣을 큰 통을 준비하는데

 

가정집 같은 경우에는 큰 항아리를 구하는데 어려움이 있어 큰 통을 이용하는게

 

더 편리합니다. 큰 통을 준비한 후 깨끗이 씻어줍니다.

 

잘 씻은 감은 바람이 잘 통하는 곳에서 물기를 완전히 말려줍니다.

 

이유는 감식초 만들때 물이 들어가면 곰팡이와 부패의 원인이 되기 때문입니다.

 

다 마른 감은 꼭지를 때어 줍니다.

 

씻은 통은 다 말린후 다시한번 식초로 소독을 해줍니다.

 

식초로 소독한 통에 감을 약 70%정도 채워줍니다.

 

이때 채를 썰거나 하면 발효가 더 쉽게 되니 채를 썰어 넣어주면 좋습니다.

 

감을 채워 넣은 후 식초를 감의 약 30% 정도 넣어줍니다

 

예를들어 감이 10kg이면 식초는 약 3리터를 넣어주시면 됩니다.

 

감과 식초를 다 넣은 후 뚜컹을 덮지 말고 비닐로 밀봉한 후 작은 구멍하나를

 

뚫어 놓습니다. 이제 6개월간 숙성을 거친 뒤 감을 걸러야 합니다.

 

그 뒤 다시 6개월간 발효 숙성을 시키면 감식초가 됩니다

​                                                                                  알아두세요!

위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트로 감사할 때 참고해주세요.

2019.09.12.